Kaaliperhe on runsaslukuinen. Vanhojen tuttujen valko- ja kukkakaalin rinnalle on ilmestynyt maukkaita ja näyttäviä erikoiskaaleja, joten kannattaa tutustua vieraampiinkin kaalimaan kasvatteihin.
Kiinankaalin kerä on pitkulainen ja tasapaksu, väriltään vaaleanvihreä tai kellanvalkoinen. Kiinankaalin mieto maku tulee parhaiten esiin lämpimissä ruuissa, mm. keitoissa, padoissa, kastikkeissa ja kääryleissä. Erityisen hyvin se sopii itämaisiiin vokkiruokiin.
Kukkakaalista käytetään ruuaksi sen kukinto, jonka tulisi olla pienehkö, kiinteä ja valkoinen. Tosin valkoisen kukkakaalin rinnalle on tullut myös hieman miedomman makuinen vihreä kukkakaali ja kukinnoltaan kartiomainen tummanvihreä kukkakaali. Kukkakaali sisältää runsaasti C-vitamiinia.
Kurttukaali eli savoijinkaali muodostaa löyhän, voimakkaasti poimuttuineista, kurttuisista lehdistä koostuvan kerän.
Kyssäkaalista syödään maan päälle kehittyvä mehevä varsimukula. Kuori on vaaleanvihreä tai sinipunertava, mutta malto on aina vaalea.
Lehtikaalista käytetään sen tummanvihreät, kiharareunaiset ja erittäin koristeelliset lehdet.Voimakkaanmakuista lehtikaalia kannattaa suosia ruuanlaitossa, sillä sen C-ja A-vitamiinipitoisuus on erittäin korkea. Se sisältää myös runsaasti karoteenia, kalsiumia, valkuaisaineita ja rautaa.
Parsakaalilla ei nimestään huolimatta ole mitään tekemistä varsinaisen parsan kanssa. Se on kehittynyt Välimeren seudulla kasvavasta villikaalista. Parsakaalista käytetään vihreä, nuppuasteella oleva kukinto mehevine varsineen.
Ruusukaalin eli brysselinkaalin pitkän varren lehtihankoihin kehittyy kasvukauden lopulla pieniä vihreitä kaalinkeriä, joiden läpimitta on 2-4 cm.
Punakaali muistuttaa valkokaalia, mutta sen sisältämät punaiset väriaineet peittävät lehtivihreän. Lehtiruodit ovat valkoiset, minkä ansiosta suikaloitu punakaali on hyvin koristeellista.
Valko- eli keräkaali on tunnetuin ja suosituin kaalilajimme. Keräkaali jaetaan varhais-, kesä-, syys-, ja talvikaaleihin. Varhais- ja kesäkaalin kerät ovat löyhiä, rapeita ja kokoonsa nähden syyskaaleja kevyempiä.
Otavamedia Oy
Maistraatinportti 1
00015 OTAVAMEDIA
Asiakaspalvelu
puh: +3589156665
fax: +35891566511
Avoinna: ma-pe klo 8.00-17.00
Verkkopalvelut
